粉条中为啥加明矾？

江西宋小固科技有限公司2023-06-13

矾中含有的铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一种很好的表面活性剂，能在粉条面条形成一种有利于粉条松散开粉，同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，使得粉条的黏性更强，所以口感更加的筋道，这也是为啥有很多粉条不易煮软烂的一个原因。

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